食品安全快速检测箱的快速检测技术被广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
1、食品安全问题主要有害污染物：
（1）农药，化肥：有机磷，有机氯，硝酸盐；
（2）兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；
（3）重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼；
（4）生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；
（5）致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等。
2、快速检测含义：
食品安全快速检测箱包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现：
（1）实验准备要简化；
（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；
（3）分析方法简单，快速，准确。
3、食品安全快速检测分类：
（1）按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测；
（2）按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验。
4、农药残留检测方法
(一)生物法：（1）生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)（2）分子生物学方法(如：ELISA)（3）活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)（4）生物传感器法
(二)化学方法：酶抑制法酶联免疫检测法
5、免疫定义：
机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6、免疫基本特征：
识别自身和非自身，特异性，免疫记忆。
7、免疫的基本功能：
抵抗感染，自身稳定，免疫监视。
8、抗原定义：
能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质，称为抗原(Antigen，Ag)。
9、抗原具有抗原性：
免疫原性，反应原性。
