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食品水活性快速检测仪厂家谈谈如何提高产品的水活性
发布时间:2020-09-15   点击次数:334次
   水分活度主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。食品水活性快速检测仪是一种常用的检测仪器,在多个行业中都有一定的应用。水分活度测定仪可以应用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和生物繁殖的可能性,还可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。结合以下途径可以提高产品的水活性。
  (1)配方上:适当减少水的添加量,或者添加离子化合物(如盐)或者添加极性化合物(如糖),降低水分活度;
  (2)工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙温度,延长烘焙时间,以烤干水分,降低水分活度(如果怕产品太干,可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿);
  (3)环境控制:加强通风和除湿,降低环境湿度;增加车间消毒杀菌的频次,降低车间初始菌落总数;
  (4)包装:控制包装时间,冷却至产品中心温度35至37度后马上包装,不得放置太长时间;
  (5)加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;
  (6)加强防腐剂的控件手段:采用防腐方法不同,选用防腐剂的不同都会影响产品的保质期。在高温高湿天气下,防腐剂均要按国家允许添加量的大量添加,同时采用合理的工艺来添加使用,才能达到理想的防腐效果。

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